queso de Burgos

m. Queso fresco joven, uno de los más populares de España, de textura blanda y poco consistente. Es originario de la provincia de Burgos, donde en un principio se elaboraba con leche de oveja y cuajo natural; en la actualidad se fabrica de forma industrial en casi todo el país, principalmente a partir de leche pasteurizada de vaca. También conocido como requesón, debe ser consumido a los pocos días de su elaboración. ORIGEN